Corso di Cucina Vegana

Nelle date del 14, del 21 e del 28 Marzo, presso la sede di San Bartolo del nostro Istututo si terrà un corso sulla cucina Vegana a cura dello Chef Gabriele Palloni.

Per informazioni e iscrizioni scrivere a corsicatalogo@buontalenti.edu.it

Programma Corso di Cucina Vegan di 1° Livello
Il Corso, articolato in tre lezioni, si propone di avvicinare i partecipanti alla cucina e alla pasticceria  vegan attraverso differenti lezioni dedicate ogni volta ad un argomento diverso 

Lezione n 1: 
Basi di Cucina Vegan – Alternative al Latte Vaccino 

In questa prima lezione tratteremo le alternative al latte vaccino e le loro applicazioni. Spiegazione e produzione di: 

• Latte di soia - Latte di cocco - Latte di nocciole - Latte di avena 
• Caglio di soia: Ricotta (e Tofu) 
• Panna di soia 
• Margarina 
• Mozzarella filante 
• Caciottina/Fettine di ceci 

Lezione n 2: 
Basi di cucina vegan – Basi Proteiche 

La seconda lezione è dedicata alle basi principalmente usate nella produzione di secondi piatti. Spiegazione e produzione di: 

• Seitan (Muscolo di Grano – Mopur) 
• Filetto di lenticchie 
• FarFrittata (Frittata a base di farina di ceci) 
• Punta di Frumento 
• Basi con legumi a crudo 

Lezione 3: 
Basi di Pasticceria Vegan 

Terza ed ultima lezione dedicata ai dolci e alle basi di pasticceria, durante la quale i partecipanti apprenderanno come sostituire ingredienti base di origine animale della pasticceria classica con altri  elementi coerenti con lo stile vegan. 

Spiegazione e produzione di: 

• Pan di Spagna 
• Pasta Frolla  
• Pasta Brisè 
• Crema Pasticcera  
• Salsa cioccolato fondente all’acqua 
• Ganache 

In allegato la locandina del corso.